Amparo es actualmente la responsable de los programas de emprendimiento de EIT Food para los países del sur de Europa. En EIT Food lidera el equipo que gestiona los programas de cocreación, incubación y aceleración para startups del sector agroalimentario. Así mismo es responsable de desarrollar el ecosistema regional de socios y definir oportunidades de colaboración entre las startups más disruptivas y las grandes empresas e inversores.

Es muy activa en la promoción del papel de la mujer en el ecosistema emprendedor, dentro y fuera del EIT Food. Anteriormente trabajó en la escuela de negocios IESE Business School como directora de la Red de Business Angels y Family Offices y las actividades de emprendimiento desde el Campus de Madrid. Durante este periodo la red creció hasta acumular la inversión directa de más de 50 millones de euros en 275 startups, reforzando una comunidad de más de 300 inversores y poniendo en marcha el primer programa para mujeres inversoras en startups. Durante esta etapa compaginó la labor ejecutiva con la investigación.

Entre otros trabajos se incluyen los informes anuales de AEBAN sobre inversión en startups en España, artículos en revistas académicas o contribuciones en publicaciones e informes principalmente en emprendimiento e innovación. Previamente ha trabajado en organizaciones multilaterales como empleado o consultor, como el Banco InterAmericano de Desarrollo o la Comisión Europea y entidades de promoción de la innovación, el emprendimiento y la financiación de startups.